1. Przygotuj swoje stanowisko do gotowania

Ta pierwsza wskazówka stanowi podstawę mojego procesu gotowania. W profesjonalnej kuchni każdy kucharz ma swoje własne „stanowisko”, na którym przechowuje najczęściej używane narzędzia, dlatego warto je przygotować również we własnej kuchni. Zazwyczaj najlepiej jest ustawić je obok kuchenki; w ten sposób będziesz mieć wszystkie główne rzeczy, których potrzebujesz, pod ręką podczas gotowania. (Ja pieszczotliwie nazywam moje „Stanowisko Bennett”.)

Oto kluczowe przedmioty, które warto zebrać:

• Duża deska do krojenia o grubości co najmniej pół cala. (Umieść pod nią mały ręcznik, aby nie drgała podczas krojenia.)
• Małe naczynie z solą koszerną (do doprawiania wody na makaron itp.) i drugie z solą płatkową do doprawiania mięs i warzyw.
• Młynek do pieprzu (ponieważ świeżo mielony pieprz smakuje znacznie lepiej!).
• Butelka oliwy z oliwek extra virgin do gotowania na małym ogniu.
• Butelka oleju z pestek winogron do gotowania w wysokiej temperaturze.
• Ocet z czerwonego wina do skropienia pieczonych warzyw i sałatek. (Możesz również użyć octu jabłkowego, jeśli wolisz.)
• Pojemnik na przybory do przechowywania niezbędnych narzędzi, których będziesz używać najczęściej: chochle, łopatki, drewniane łyżki, trzepaczka i nożyce kuchenne. (Rzadziej używane przybory kuchenne można przechowywać gdzie indziej.)
• Garnek żeliwny, który stoi na kuchence. Jest idealny do gotowania fasoli, zup, gulaszów i posiłków rodzinnych. (A jeśli masz jaskrawo kolorowy, może również dodać kuchni zabawnego akcentu koloru.)
• Patelnia nieprzywierająca o średnicy 8 cali i patelnia ze stali nierdzewnej o średnicy od 10 do 12 cali. (Profesjonalna wskazówka: wieszanie garnków za kuchenką to świetny sposób na oszczędność miejsca I zapewnienie sobie łatwiejszego dostępu!)
• Ostry nóż szefa kuchni o długości od 8 do 10 cali. (Możesz go trzymać na desce do krojenia lub w pobliskiej szufladzie.)

Piękno mojego „Stanowiska Bennett” polega na tym, że mam tam wszystko, czego potrzebuję do doprawiania, przygotowywania, krojenia, podgrzewania i gotowania każdego posiłku, który przygotowuję. A ponieważ zawsze tam jest, nigdy nie muszę niczego szukać. (Po użyciu upewnij się, że wszystko umyjesz i odłożysz na miejsce. To takie proste, ale robi ogromną różnicę!)

2. Myśl z wyprzedzeniem

Powiedzenie „kiedy pada deszcz, to leje” jest szczególnie prawdziwe w branży restauracyjnej. W większość wieczorów zdarza się, że napływa ogromny napływ zamówień na jedzenie, dlatego przygotowanie i organizacja PRZED tym, co się wydarzy, jest kluczem do sukcesu. (To właśnie profesjonalni kucharze nazywają „mise en place.) Na przykład, jeśli przepis wymaga posiekanej cebuli, posiekaj ją całą z wyprzedzeniem; nie tylko pomoże Ci to wyprzedzić, ale także zapewni, że nie brakuje Ci żadnych składników i masz odpowiednie ilości.

3. Oznacz wszystko

Tak, WSZYSTKO. Dotyczy to pojemników na spiżarnię, szuflad w lodówce i plastikowych pojemników do przechowywania żywności. W profesjonalnych kuchniach oznaczamy wszystko, aby nigdy nie było wątpliwości, po jaki składnik sięgasz. (Jeśli czujesz się ambitnie, możesz również dodać datę, aby wiedzieć, kiedy wyrzucić rzeczy.)

Samoprzylepne etykiety kuchenne są łatwe w użyciu i dobrze działają. Osobiście uwielbiam używać zmazywalnych markerów kredowych do oznaczania wszystkich moich składników – tusz kredowy łatwo zetrzeć i ponownie oznaczyć, gdy zawartość mojej spiżarni lub lodówki się zmieni.

4. Utrzymuj wszystko widoczne i odpowiednio posortowane

Gdziekolwiek to możliwe, używaj przezroczystych lub półprzezroczystych pojemników do przechowywania żywności. Przezroczyste pojemniki są idealne do przechowywania suchych składników, ponieważ od razu będziesz wiedzieć, kiedy czegoś brakuje i trzeba uzupełnić zapasy.

Sugeruję również grupowanie podobnych przedmiotów. Na przykład wszystkie produkty w puszkach powinny być przechowywane na tej samej półce w spiżarni, a następnie posortowane na grupy podobnych przedmiotów. Produkty suche (soczewica, suszona fasola, ryż itp.) powinny być przechowywane w pasujących pojemnikach i przechowywane razem. W lodówce lubię mieć wszystkie płyny (takie jak mleko, sok i napoje w puszkach) na górnej półce. Używam przezroczystych pojemników do grupowania różnych warzyw zamiast po prostu mieć dużą szufladę pełną losowych warzyw, które nie są oznaczone. W dolnych szufladach lodówki przechowuję wszystkie produkty mleczne po jednej stronie, a surowe białka po drugiej, aby zapobiec zanieczyszczeniu krzyżowemu. Każda szuflada i pojemnik są oznaczone, co pozwala mojemu mężowi i przyjaciołom dokładnie wiedzieć, gdzie szukać tego, czego potrzebują.

5. Kupuj mądrze